Olives de kalamata et viande : toutes nos recettes

Les dolma jraywet sont des courgettes tendres farcies à la viande de veau, mijotées en sauce tomate relevée et enrichies d'olives Kalamata maison. Cette spécialité du terroir bônois associe les saveurs méditerranéennes avec délicatesse, la menthe séchée saupoudrée en finition apportant une touche aromatique traditionnelle. Un plat généreux et savoureux qui honore les conserves maison et les ingrédients de qualité.

Vous pouvez prendre des morceaux de viande d'agneau pour le fond de cocotte, pas mis car les réticents que j'ai à la maison n'apprécient pas l'agneau

Tajine ou mijoté el kefta aux petits pois ( jelbéna ) et artichauts ( karnouns ) aux olives kalomon ou Kalamata qui sont de grosses olives violettes qui poussent dans le bassin méditerranéen qui apportent de très belles saveurs au plat.. On peut ajouter des courgettes ou des aubergines pour remplacer les artichauts.
La kefta ici est typique bônoise, en gros doigts de viande hachée, plat ou mijoté des plus savoureux et des plus rustiques de la cuisine annabie, décliné aussi en sauce blanche au citron.